“美味しい” よりも “幸せ” を
店主・平尾光司シェフは、厳しいことで知られる名店で修業を重ねてきた。
フランス料理の基礎はみっちり学んだ。でもこの店は、そのキャリアをこれ見よがしに披瀝する場ではない。
その研いだ爪はこっそり隠してある。ここは「本当の自由がある店にしたい」と開いた店だ。
だから、堅苦しいことは一切なし。
日本の店なんだから、日本人好みでいいじゃないか。自分が日常的に行きたい店はそんな店なのだから。と。
出てくる料理は、うわべの小細工がなく、実質本位。それでいて美しい。隠した爪の実力は、皿の上で遺憾無く発揮されている。
どの料理も繊細な味の構築があり、独自の美味しさを醸し出している。（料理通信より）
全ては "美味しさ"だけではなく "幸せ"を届けるために。。